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CAPIVARA
Bem vermelha, a carne
da Capivara, além de saborosa e singular, tem baixos
índices de gordura e níveis de ferro 23 vezes mais
altos que a carne de boi, e 24% de proteína bruta a
mais que a do porco ou do boi. Além disso, contém o
badalado ômega-3, ácido graxo que auxilia a
prevenção de doenças cardíacas, reduzindo o "mau
colesterol". É seca, parece lombo de porco, mas tem
sabor bem característico, agradável. Pode ser
consumida "verde" (cozida, assada ou frita), seca ao
sol - charque -, em forma de embutidos (presunto,
salsichas, por exemplo) ou ainda defumada (frios).
Dica: Molhos
feitos à base de açúcar caramelado, tomilho e frutas
cítricas realçam o gosto da carne. Antes de
servi-la, acrescente lascas de casca de laranja ao
molho.
Cortes disponíveis no
Porco Feliz:
- Carré
- Costela
- Paleta com osso
- Pernil
Comparação entre os valores nutricionais
de diferentes
tipos de carne (por 100g)
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ESPÉCIE |
CALORIAS
(kcal)
|
PROTEÍNAS
(g)
|
GORDURAS
(g)
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|
Avestruz |
|
25,5 |
|
|
Boi |
|
|
|
|
Búfalo |
|
|
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|
Capivara |
135 |
22,1 |
4,5 |
|
Cateto/Queixada |
147 |
16,8 |
8,3 |
|
Codorna |
184 |
18,0 |
12,5 |
|
Coelho |
162 |
21,0 |
8,0 |
|
Cordeiro |
206 |
17,1 |
14,8 |
|
Escargot |
76 |
15 |
0,8 |
|
Frango |
246 |
18,1 |
18,7 |
|
Jacaré |
108 |
22,8 |
1,2 |
|
Javali* |
160 |
22,0 |
2,8 |
|
Perdiz |
118 |
21,2 |
3,1 |
|
Rã |
88 |
19,9 |
0,3 |
|
Suíno |
276 |
16,7 |
22,7 |
Fontes:
IBGE (ENDEF), 1981. Tabelas de composição de alimentos.
*Fonte New Zeland Game Industry Board - Março 1989
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