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JAVALI
A carne de javali
lembra a parte magra do porco doméstico, mas é
escura como a bovina, sem estrias gordurosas e com
sabor marcante. É mais consistente em sua textura e
encolhe muito pouco ao ser cozida.
Como regra geral o
javali pode ser feito como a carne do porco
lembrando que pela sua maior consistência e a
reduzida gordura interfibras dependendo da idade e
da espessura da peça deve ser preparado em molho
marinado antes de ir ao fogo. As marinadas tornam a
carne mais macia e enriquecem o sabor selvagem e são
preparadas para serem cozidas na caçarola, ao forno
ou sobre brasas.. Peças congeladas devem ser
descongeladas, assim como as resfriadas devem
alcançar a temperatura adequada e descansar em molho
marinado.
Cortes disponíveis no
Porco Feliz:
- Carré Congelado
- Costela Congelada
- Costela
- Filet Rack
- Filet Mignon
- Javababy
- Lingüiça
- Lombo
- Paleta com osso
- Pernil com osso
Comparação entre os valores nutricionais
de diferentes
tipos de carne (por 100g)
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|
| ESPÉCIE |
CALORIAS
(kcal) |
PROTEÍNAS
(g) |
GORDURAS
(g) |
|
Avestruz |
|
25,5 |
|
|
Boi |
|
|
|
|
Búfalo |
|
|
|
|
Capivara |
135 |
22,1 |
4,5 |
| Cateto/Queixada |
147 |
16,8 |
8,3 |
| Codorna |
184 |
18,0 |
12,5 |
| Coelho |
162 |
21,0 |
8,0 |
| Cordeiro |
206 |
17,1 |
14,8 |
| Escargot |
76 |
15 |
0,8 |
| Frango |
246 |
18,1 |
18,7 |
| Jacaré |
108 |
22,8 |
1,2 |
| Javali* |
160 |
22,0 |
2,8 |
| Perdiz |
118 |
21,2 |
3,1 |
| Rã |
88 |
19,9 |
0,3 |
| Suíno |
276 |
16,7 |
22,7 |
Fontes:
IBGE (ENDEF), 1981. Tabelas de composição de alimentos.
*Fonte New Zeland Game Industry Board - Março 1989 |
