Vitelo é um bovino macho jovem, geralmente proveniente de vacas leiteiras. É criado confinado e alimentado apenas com leite ou, em alguns casos, com leite e um pouco de pasto e ração.

Fonte valiosa de nutrientes, a carne de vitelo é tenra, rosada, com pouco teor de gordura, facilmente digerível e deliciosa, mas é mais delicada e com características diferentes das do animal adulto.

Por isso, é preciso ficar atento às formas de preparo, que diferem um pouco da carne comum. A alta gastronomia recomenda usar métodos de cozimento úmido para manter a suculência, a maciez e o sabor da carne.

Mesmo necessitando de mais cautela, a carne de vitelo é bastante versátil e pode render ótimos pratos com diferentes modos de preparo. Combina bem com ervas e com vinhos de todos os tipos. Quase todos os métodos de cozimento são aplicáveis.

  Cortes disponíveis:

- Carré (French Rack)
- Costela 
- Lombo
- Ossobuco
- Paleta 
- Pernil 

 Receitas:

- Bisteca de Vitelo à Caçadora

- Parmiggiano di Carne di Vitelo con Melanzane

Comparação entre os valores nutricionais
 de diferentes tipos de carne
(por 85 gramas)

Fonte: "Nutritive Value of Foods”, USDA, 1995.