Carré é o nome que se dá ao corte proveniente do lombo do cordeiro na porção central, retirado entre a 6ª e 13ª costela do animal. Também conhecido como french rack (ou corte francês) esse é, sem dúvida, o corte mais nobre do cordeiro, sendo ideal para churrascos ou grelhados.

Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne que deve ser tratada com muito cuidado, porque é extremamente macia. Alguns renomados chefs de cozinha consideram que o ponto ideal para que o carré fique mais saboroso e suculento é aquele que tende para o malpassado, mas claro que isso depende do paladar de cada um.

Além de ser bastante saborosa, a carne de carré fornece à dieta altas doses das vitaminas do complexo B, como niacina e a vitamina B12, importantes para o bom funcionamento das células e do sistema nervoso.

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