Bem vermelha, a carne da capivara é saborosa e tem baixos índices de gordura e níveis de ferro 23 vezes mais altos que a carne de boi, além de 24% de proteína bruta a mais que a carne de porco ou boi. Também contém ômega-3, ácido graxo que auxilia a prevenção de doenças cardíacas, reduzindo o "mau colesterol".

É uma carne seca, que faz lembrar o lombo de porco, mas com sabor bem característico. Pode ser consumida "verde" (cozida, assada ou frita), seca ao sol - charque -, em forma de embutidos (presunto e salsichas) ou ainda defumada (frios).
 
Molhos feitos à base de açúcar caramelado, tomilho e frutas cítricas realçam o gosto da carne. Antes de servi-la, acrescente lascas de casca de laranja ao molho.

 Cortes disponíveis:

- Bisteca

- Paleta

- Pernil

 Receita:

- Pernil de Capivara Assado com Purê de Maçãs

Comparação entre os valores nutricionais
 de diferentes tipos de carne
(por 100 gramas)

 Fontes: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), tabelas do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) e tabelas do IBGE.